El puerro es una planta herbácea de la familia de las aliáceas (como la cebolla y el ajo), cultivada por su tallo largo, blanco y tierno. Su sabor es más suave y dulce que el de la cebolla, y se usa principalmente en guisos, caldos y cremas.

Características

• Tipo de planta: Bienal (cultivada como anual).
• Altura: De 30 a 60 cm.
• Tallo: Alargado y blanco (parte comestible), formado por hojas superpuestas.
• Flor: Umbela esférica, blanquecina o violácea, que aparece si no se cosecha.
• Raíz: Superficial y fibrosa.

Condiciones de cultivo

• Luz: Prefiere pleno sol, pero puede crecer también en semisombra ligera.
• Temperatura: Clima templado-frío. Soporta bien el frío y las heladas. Ideal para otoño, invierno y primavera en la mayoría de España.
• Riego: Necesita suelo constantemente húmedo, sin encharcar. Riego regular, sobre todo en épocas secas.
• Suelo: Profundo, fértil, suelto y con buen drenaje. pH ideal entre 6.0 y 7.0. En suelos pesados, añade compost o arena.
• Abonado: Aplica compost bien maduro antes de la siembra. Durante el cultivo, puedes reforzar con un abono rico en nitrógeno (pero sin exceso, para evitar que se abran).
• Poda: No requiere poda. Puedes quitar hojas exteriores si se dañan.

Curiosidades

• Muy bajo en calorías y rico en fibra, vitamina C, ácido fólico y minerales.
• Tiene propiedades digestivas y diuréticas, muy usadas en la cocina natural.
• Básico en la vichyssoise, una sopa fría francesa de puerro y patata muy famosa.
• Aunque es familia del ajo y la cebolla, tiene un sabor más suave y dulce.
• Se cultiva desde tiempos de los egipcios y fue muy valorado por los romanos.

Consejos de experto

• Blanqueo del tallo: Para conseguir un tallo blanco y tierno, ve aporcando tierra (subiéndola alrededor del tallo) a medida que crece.
• Trasplante: Se siembra en semillero y se trasplanta cuando tienen unos 15-20 cm. Enterra bien el tallo para que forme una base más larga.
• Distancia de plantación: 10-15 cm entre plantas, 30-40 cm entre líneas.
• Asociaciones beneficiosas: Buena compañía para zanahorias, apio, lechugas y fresas. Evita junto a leguminosas.

Peculiaridades de cuidados en España

• En zonas del norte y centro, puedes cultivarlo casi todo el año, especialmente en otoño-invierno.
• En el sur de España, se planta en otoño e invierno para evitar el calor excesivo.
• Ideal para huertos urbanos o familiares, por su resistencia y poco mantenimiento.
• Hay variedades de verano (más gruesas y tempranas) y de invierno (más resistentes y de cuello más fino).

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